IL PIACERE DEL CIBO TRASFORMATO IN EMOZIONE
Antipasti
SGOMBRO
topinambur guanciale rum liquirizia
16
VACHERIN MONT D’OR
mele Granny Smith acciughe pan brioches
16
CONIGLIO
carote lattuga marsala noci lardo di colonnata
17
CAVOLFIORE
nelle sue forme e colori nocciole tostate
15
Primi
GNOCCHI DI ZUCCA
aglio nero scalogno finocchietto
17
RISOTTO
capriolo castagne ginepro formaggio di montagna
18
FETTUCCINE
al grano arso triglia zafferano uova di lompo alghe di mare
19
BOTTONI
anatra prugne mirto cipollotto consommé
18
Secondi
Secondi di pesce
SOGLIOLA
anguilla affumicata quinoa fior di capperi limone
26
SAN PIETRO
carciofi granchio pomodorini confit agretti
25
Secondi di carne
PICCIONE
cardoncello porri cavolo nero
26
BISONTE
sedano rapa tartufo noce moscata ceci soffiati
27
Dessert
FUNGHI
gelato mandorle e verbena cioccolato al latte
9
MIRTILLI
mousse alla lavanda gelato alla camomilla
9
MELE
strudel rivisitato gelato al fieno e polline
10
PERA E CIOCCOLATO
cioccolato fondente pere crumble