IL PIACERE DEL CIBO TRASFORMATO IN EMOZIONE
Antipasti
Granchio
topinambur | origano
25
Animelle
melograno | indivia | olive nere | noci di macadamia
24
Vacherin Mont’Or
pan brioches | mela Granny Smith | acciughe | sedano
22
Primi
Cappellacci
melanzane | miso | salvia | ricotta salata
20
Tagliolino
sfilacci di manzo | peperone crusco | asiago riserva
25
Risotto
castagne | caffè | cipolla caramellata
23
Secondi di pesce
Sogliola
patate | finocchi | cozze | alghe di mare
32
Ricciola
salicornia | fungo ostrica
30
Secondi di Carne
Vitello
kale | pinoli | sesamo | riduzione di Madeira
30
Passeggiata nel bosco
piccione | lumache | funghi | pino | tartufo nero
35
Dessert
Lamponi
acero | finocchietto | gelato al fieno
12
Mandorle
banana | maggiorana | liquirizia
12
Cioccolato
fondente | pere | shiso | sake’
12